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肉制品企業想辦法彌合成本
發布時間:2012-01-08      中山市鼎佳飲食服務有限公司

“這種變通的方法,像天福號這樣的老字號是不能用的。” 天福號食品廠總經理方先生告訴記者,因為是傳統產品,使用的工藝、制作的口味都是經久不衰的,因此不能隨便更改。而傳統工藝講究的就是選料精良,用足火候。

  “像我們的醬肘子,一定要燉上8個小時,里面的天然香料也是嚴格按照配比來的。”方經理告訴記者,就是這樣嚴格的工藝,決定了產品的出成率高不了。

  天福號的當家產品——醬肘子,出1斤成品至少要消耗2斤多的鮮前肘,比普通腸類產品的消耗量高出了2-3倍。

  方經理給記者算了一筆賬:目前的肉類、天然調味品、包材等原料成本比5月份上漲了45%;人工、運輸、水電等成本上漲了18%。成本部分的整體上漲就達到了63%,還沒有加上流通環節的費用。

  “現在都不是我們的利潤空間被擠壓的問題,而是不調價就賠了。”

  方經理告訴記者,通過成本核算,以醬肘子為例,要在現在價格的基礎上調整40%左右,才能保證有利潤空間。“我們當然不可能這樣做,還要考慮顧客的接受能力。”方經理告訴記者,他們預計將于下月調整旗下產品的價格,上調幅度為10%到20%。

 

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