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四季豆食物中毒的癥狀及預防,急救方法
發布時間:2019-12-13      中山市鼎佳飲食服務有限公司
  四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆,包含:架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常見的為蕓豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆中毒是天然性食物中毒中較常見的,一年四季均可發生,在秋冬季節較常見。
【中毒原因】   四季豆食物中毒是由于進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑,豆角煮熟后,些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。 烹調不當是引起四季豆中毒的主要原因,是由于炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
【中毒癥狀】   攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時。 四季豆食物中毒主要癥狀有:上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。 主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。 部分病人白細胞增高,體溫一般正常,病程一般為數小時或1~2天。
【急救方法】   發現四季豆中毒應首先洗胃,可用1:5000高錳酸鉀洗胃,然后用硫酸鎂20~30克導瀉,并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C(500~1000毫克)并結合癥狀進行治療,病情嚴重者送醫院治療。
【預防措施】   預防四季豆中毒主要措施就是煮透,四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時無生味和苦硬感。 不能用開水焯一下就涼拌,不能用鹽拌生食;炒食不應過于貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。
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